單項(xiàng)選擇題打水時(shí)，將（）水放入肉中，沿著一個(gè)方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
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1.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)，水鍋上火燒開(kāi)，在開(kāi)水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
3.單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒(méi)有異味。
A.臨死魚(yú)
B.新鮮魚(yú)
C.死魚(yú)
D.變質(zhì)魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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