判斷題食品保溫操作臺(tái)是一種臺(tái)式的保溫設(shè)備，使用時(shí)應(yīng)首先加入水然后才能開啟電源。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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適合烙熟的品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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吉士粉呈（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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