判斷題下劑又稱(chēng)摘坯或掐劑子。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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果醬屬于（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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水晶蝦餃屬于（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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