單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系倪x用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個(gè)方面。
A.認(rèn)識(shí)
B.選擇
C.挑選
D.購買
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1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。
A.新鮮原料
B.半制成品
C.動(dòng)物原料
D.植物原料
3.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.以青菜作為配料時(shí)，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時(shí)要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度
4.單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
5.單項(xiàng)選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題