判斷題炒制豆蓉餡時(shí),豆粉要一次性倒入鍋中,邊倒邊炒以防出現(xiàn)生粉。
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4.單項(xiàng)選擇題制作清油餅時(shí)將抻好適宜的細(xì)絲用刀切成()厘米長(zhǎng)的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
5.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題