單項(xiàng)選擇題白色給人以整潔、軟嫩、()之感。

A.清淡
B.酥脆
C.干香
D.濃郁


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1.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷,將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()。

A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好

2.單項(xiàng)選擇題()的火力,適宜烤制水油皮類的層酥品種。

A.100~120℃
B.120~140℃
C.200~240℃
D.250~300℃

3.單項(xiàng)選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上,入鍋用()蒸10分鐘即可。

A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火

4.單項(xiàng)選擇題烙是通過金屬受熱后的()作用,使生坯成熟的方法。

A.熱輻射
B.熱對(duì)流
C.熱輻射和熱對(duì)流
D.熱傳導(dǎo)

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕()、可塑性差;口感松軟,成品大多有甜味。

A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性