單項(xiàng)選擇題以下防腐劑比較適合用于面包的是（）。
A.尼生素
B.丙酸鈉
C.尼泊金酯
D.山梨酸鉀
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1.問答題試述食品添加劑的安全性問題。
2.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中不屬于酸性防腐劑的是（）。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
D.丙酸鈣
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能對(duì)山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是（）。
A.異丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗壞血酸
D.氧化鈣
5.單項(xiàng)選擇題
以下防腐劑都屬于安全性高的食品添加劑，從ADI看，從高到低安全性順序正確的是（）。
①尼生素
②山梨酸及其鉀鹽
③尼泊金酯
④苯甲酸及其鈉鹽
A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題