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判斷題煮制手搟面要水開才下鍋，用旺火煮。

1.判斷題玉米面團(tuán)制作的主要原料的玉米面，只要有玉米面就可以調(diào)制玉米面團(tuán)。

2.判斷題活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液，再加上其他化工原料。

3.判斷題拔是指刀拔面，面坯比較軟，為使其勁足可適當(dāng)加鹽、分次加水，揉透使面坯光滑。

4.判斷題燙酵面一般是在拌面時(shí)摻入沸水，先將面粉燙熟，拌成"雪花狀”，再加入老酵，揉成團(tuán)，讓其發(fā)酵。

5.判斷題面條粉具有色澤潔白、蛋白質(zhì)含量高、制成面條不斷條、口感爽滑的特點(diǎn)。