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判斷題拔是指刀拔面，面坯比較軟，為使其勁足可適當(dāng)加鹽、分次加水，揉透使面坯光滑。

1.判斷題燙酵面一般是在拌面時(shí)摻入沸水，先將面粉燙熟，拌成"雪花狀”，再加入老酵，揉成團(tuán)，讓其發(fā)酵。

2.判斷題面條粉具有色澤潔白、蛋白質(zhì)含量高、制成面條不斷條、口感爽滑的特點(diǎn)。

3.判斷題提褶包的生坯成型需要注意收口要封緊，以防露餡。

4.判斷題碳酸鈉吸濕性很強(qiáng)，很容易結(jié)成硬塊，在高溫下也不分解。

5.判斷題調(diào)制豬肉韭菜餡時(shí)，韭菜切末加油撈勻是為了防止韭菜出水且提亮綠色。