農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.14)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
參考答案:

①溫度
②相對(duì)濕度
③通風(fēng)換氣
④庫(kù)房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲(chóng)防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計(jì)算

參考答案:不利影響乳長(zhǎng)生硫化氫,碳?;锖腿╊?lèi)物質(zhì),使肉類(lèi)產(chǎn)生輻射味,輻射能在肉品中產(chǎn)生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素,同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生高鐵肌紅...
參考答案:

1前處理2包裝3輻射4輻射質(zhì)量控制。

參考答案:酒精陽(yáng)性乳;高度酒精陽(yáng)性乳;低酸度酒精陽(yáng)性乳;冷凍乳
參考答案:(1)促進(jìn)果實(shí)成熟(2)乙烯與呼吸作用,躍變型果實(shí)與非躍變型果實(shí)對(duì)外源乙烯的刺激反應(yīng)不同,且內(nèi)源乙烯的產(chǎn)量不同(3)乙烯...
參考答案:蔬菜腌制的過(guò)程中,促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過(guò)高,或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過(guò)程中一...