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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
制作紅酒汁燜豬排卷的少司不應(yīng)加上燜肉的原汁。
參考答案：
錯誤
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2.判斷題
制作清湯是利用了蛋白質(zhì)熱致變性的原理。
參考答案：
正確
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3
加工鵝肝時要把鵝肝按（）分為兩塊。
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4
下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）
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5
餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
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6
（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點(diǎn)在刀的中部。
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7.判斷題
“脫火”實際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。
參考答案：
錯誤
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8
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
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9
保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的（）之一。
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10
“onion soup”的意思是（）
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