單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝按（）分為兩塊。

A.自然形狀
B.紋理走向
C.表層薄膜
D.筋膜分隔


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1.單項(xiàng)選擇題（）主要用于不同顏色及多種原料調(diào)制的沙拉。

A.大型裝盤
B.圓形裝盤
C.混合裝盤
D.分格裝盤

2.單項(xiàng)選擇題“烤魚青蛤汁”的英文菜肴名稱是（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce

3.單項(xiàng)選擇題圓形裝盤常常把沙拉堆碼成（）。

A.扁圓形
B.橢圓形
C.菱形
D.丘狀

4.單項(xiàng)選擇題制作清湯是利用了（）的原理。

A.蛋白質(zhì)熱致變性
B.蛋白質(zhì)水化作用
C.蛋白質(zhì)膠凝作用
D.蛋白質(zhì)明膠凝結(jié)