以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。