青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。