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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 墨魚中不能食用的部位是（）

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2 下列選項中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）

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3 一般沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

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4 價格是原料成本與（）的和。

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5 白色石刁柏一般多用來制作（）

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6 （）是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。

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7 （）適用于自助餐、冷餐酒會及高級宴會的大型冷菜裝盤。

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8 制作鱖魚凍要把鱖魚（）

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9.判斷題科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

10 燜制菜肴要先對原料進(jìn)行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。

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