西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 選項中屬于必需氨基酸的是（）

2 餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）

3 未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。

4 （）年4月10日中國營養(yǎng)學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。

5 在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成（），這種現(xiàn)象稱為“回火”。

6 “braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）

7 下列屬于間接性安全技術措施的是（）。

8.判斷題為了防止產生放電火花，如果是絕緣管道，應在管道內部或外部纏繞金屬導線。

9 在烹調時，加入較重的香辣調料，使調料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。

10 下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。