中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.09.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作八寶飯首蒸時糯米要稍（）一些，但不能夾生。

2 下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）。

3 將預處理好的原料按產(chǎn)品的形狀、尺寸、質(zhì)量、大小等工藝要求進行成形設備的是（）。

4 稻米按米粒內(nèi)所含（）的性質(zhì)可分為軸米、粳米和糯米。

5 （）代，是點心的制作技術較為興旺的發(fā)展時期。

6 用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。

7 制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時，然后再成形炸制。

8 要求筋度較大的皮類，面團揉制過程中埋粉時應采用（）手法，在搓制時應采用（）手法。（）

9 餡心是指將（），經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

10.判斷題為防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。