中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 沸水面團(tuán)又稱燙面，廣式點(diǎn)心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。

2 電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。

3 捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。

4 面點(diǎn)提持機(jī)使用完畢，應(yīng)（）。再進(jìn)行衛(wèi)生清理。

5.判斷題例擠出的牛奶中含有溶菌酶。在10℃時(shí)可保存24小時(shí)。

6.判斷題一般人群臘食指南共有10條，適合于6歲以上正常人群。

7.判斷題山藥粥的成品特點(diǎn)是：色白，滑潤爽口，口味清香。

8 烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。

9 牛奶中必須氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。

10 制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。