中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（）是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

2.判斷題糊狀玉米面坯的成型既適用于攤制成型又適宣模具成型的方法制作面點(diǎn)品種。

3 由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。

4 制定《中華人民共和國勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，（），建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。

5 整型機(jī)的滾輪材質(zhì)，最理想的表面處理為（）

6 玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。

7 電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時(shí)使用，（）也可單獨(dú)使用。

8 冷水面食口感比燙面面食（）

9 職業(yè)道德建設(shè)是增強(qiáng)企業(yè)（）的手段。

10 面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。