02680農產品加工章節(jié)練習(2020.03.12)

來源：考試資料網
1.名詞解釋滲透
參考答案：溶劑從低濃度溶液經過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。
參考答案：

（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達到預想的高溫時，熱量向食品中的傳遞。

8.名詞解釋導熱系數(shù)
參考答案：

表示隔熱材料的隔熱性能，即lhr內通過厚度為lm、兩相對表面的溫度差為1℃的材料的熱量(J)。