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每日一練
章節(jié)練習
中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1
下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
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2.判斷題
毛利與耗用原材料成本或銷售價格之間的比率，就是點心的毛利率。
參考答案：
對
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3.填空題
桃酥和面時要用（），不能用力揉搓。
參考答案：
折疊方法
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4.判斷題
利用“模印”成形的品種，如月餅、水晶餅模具。
參考答案：
對
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5.判斷題
維生素是維持人體正常生命活動的必需的一類無機化合物。
參考答案：
錯
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6
熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團，即為熟粉團。
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7
小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。
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8.判斷題
我國面點在歷史上明清時代是發(fā)展最鼎盛的時期。
參考答案：
對
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9.判斷題
學習是永衡的主題，知識是推動行業(yè)發(fā)展的動力之一。
參考答案：
對
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