中級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

2 活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

3 調(diào)制對于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

4.判斷題粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

5.判斷題每種主坯都應(yīng)具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關(guān)系不密切。

6 下列對女面點(diǎn)師儀容儀表要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

7 秋莜麥色淡黃，（）播種，生長期160天左右。

8.填空題酸味是一種（）味，自然界的酸性物質(zhì)大多來自植物性原料。

9 能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

10.判斷題食物中毒具有相互傳染的特性。