中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題老年人膳食中缺鈣易患（）。

參考答案：骨質(zhì)疏松幀癥

2 糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的（）有機(jī)化合物。

3.判斷題煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燙熱的平鍋內(nèi)。

4.填空題制作奶白小饅頭時(shí)將已成塊狀的面皮由內(nèi)向外卷成圓形的長(zhǎng)條型，然后（）。

5.判斷題冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

6.判斷題澄面粉質(zhì)質(zhì)滑、用開水燙熟、然后制成面團(tuán)、目的是使它粘連、軟滑。

7 女面點(diǎn)師的工作服必須（）天更換一次。

8.填空題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。

9 小站稻米粒呈（），晶瑩透明，潔白如玉。

10.填空題腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。