餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題小件餐具洗涮完畢應(yīng)用托盤裝好傳入餐廳。

2 湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點(diǎn)。

3.問答題什么叫紅茶？其種類哪些？

參考答案：紅茶通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使其原有的綠色變成紅茶。紅茶名品有以下幾種：
（...

4 下列（）食品不屬偽造食品。

5.判斷題蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

6.填空題餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過程不同，餐飲工作有勞動強(qiáng)度不均衡、接待工作差異、資金周轉(zhuǎn)慢、（）的特點(diǎn)。

7.填空題緊壓茶的主要品種除青磚、黑磚外，還有花磚、米磚、（）等。

8 紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。

9 成人每日（）的攝入量約為50g。