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內(nèi)審員考試HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點內(nèi)審員問答題每日一練(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題日本用來出口到日本的熱加工肉類產(chǎn)品來源于出生并飼養(yǎng)在出口國家的偶蹄動物，必須有什么保證？

參考答案：A. 偶蹄動物在出口國家出生、飼養(yǎng)；
B. 偶蹄動物經(jīng)過出口國家官方認可的屠宰場的官方檢疫...

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2.問答題簡述熱力殺菌的原理。

參考答案：（1）酵母菌的大部分營養(yǎng)細胞在50-58℃下10-15min，孢子細胞在60℃下10-15min，即會死亡，...

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3.問答題簡述鯖魚毒素（組胺）的形成條件及控制措施

參考答案：形成：某些細菌生長時，產(chǎn)生組胺酸脫羧酶的代謝產(chǎn)物，在某些魚體內(nèi)組氨酸含量比其他魚高很多，組胺酸脫羧酶與游離的組氨酸反應(yīng)，...

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4.問答題良好操作規(guī)范（GMP）包括哪些內(nèi)容？

參考答案：1）對從事食品生產(chǎn)人員的要求
2）對工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求
3）&ensp...

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5.問答題出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案現(xiàn)場評審依據(jù)有哪些？

參考答案：A.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》
B.《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則》
C...

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