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糧油加工學名詞解釋每日一練(2019.10.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋專用粉

參考答案：即按不同面制品品種的質(zhì)量要求，經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門面制品的面粉。

2.名詞解釋麥路

參考答案：

麥路是原糧小麥經(jīng)配麥、毛麥清理、水分調(diào)節(jié)、光麥清理等一系列處理，達到入磨凈麥要求的整個過程。

3.名詞解釋蛋糕

參考答案：以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料，經(jīng)攪擦、烘烤等工序而成的組織松軟的糕狀制品。

4.名詞解釋淀粉糊化

參考答案：淀粉不溶于冷水，將淀粉懸濁液加熱到一定溫度，淀粉粒就會吸水膨脹，氫鍵斷開，形成糊狀物，這種現(xiàn)象稱為淀粉糊化。

5.名詞解釋潤麥

參考答案：將著水后小麥（或加溫水分調(diào)節(jié)后小麥）入倉存放一定時間，使水分在麥粒內(nèi)部分布更加均勻，并產(chǎn)生一系列物理生化變化，最終完成水...

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