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食品保藏原理判斷題每日一練(2020.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題氣調(diào)冷藏保藏食品時，其中氧氣的濃度越低，CO₂濃度越高效果越好。

參考答案：錯誤

2.判斷題宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時間縮短。

參考答案：正確

3.判斷題真空封罐時，真空室內(nèi)真空度越高，食品溫度也應(yīng)越高。

參考答案：錯誤

4.判斷題芽孢菌的耐熱性要高于一般的微生物。

參考答案：正確

5.判斷題對于采用凍藏工藝保藏的果蔬，最好已完全成熟。

參考答案：正確