食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.24)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋合理”比重計
參考答案：它的0Be和15C時水的密度相當(dāng)，66Be和濃硫酸的密度1.8429g/ml相當(dāng)，而食鹽濃度為10%時，它的標(biāo)度正好為1...
2.問答題簡述真空冷卻的優(yōu)缺點？
參考答案：防腐劑、保鮮劑和抗氧化劑
參考答案：熱量的傳遞；水分的外逸
6.填空題干燥過程可用三條曲線表示，分別為（）。
參考答案：干燥曲線，干燥速率曲線，食品溫度曲線
7.填空題干燥過程分為三個階段，分別是（）。
參考答案：初期加熱階段，恒速干燥階段，降速干燥階段
8.填空題升華干燥包括兩個過程，即（）。
參考答案：凍結(jié)和升華過程
