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食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋導(dǎo)濕溫性

參考答案：溫度梯度促使水分從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。

2.名詞解釋殺菌

參考答案：一種較溫和的殺菌形式，處理溫度通常在100C以下，典型條件為62.8C，30min，達到同樣的巴氏殺菌效果可以有不同的溫...

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3.名詞解釋中濕食品

參考答案：也稱半干半濕食品，部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在...

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4.名詞解釋低溫冷害

參考答案：指當冷凍的溫度低于果蔬可以耐受的限度時，果蔬的正常代謝受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點，內(nèi)部變色等。