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食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋腌漬食品

參考答案：讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi)，降低其水分活性，提高其滲透壓，或通過(guò)微生物的正常發(fā)酵降低食品的PH值，從而抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，防...

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2.名詞解釋酪酸發(fā)酵

參考答案：食品中己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過(guò)程

3.名詞解釋食品的化學(xué)保藏

參考答案：在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中使用化學(xué)保藏劑來(lái)提高食品的耐藏性。

4.名詞解釋冷藏干耗（縮）

參考答案：未包裝食品預(yù)冷時(shí)，因它的溫度和蒸汽壓較高，使其迅速失水而萎縮，是物料失去彈性時(shí)出現(xiàn)的一種變化。

5.名詞解釋商業(yè)性無(wú)菌

參考答案：在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)，此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。