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食品工藝學綜合練習單項選擇題每日一練(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下哪種物質(zhì)有抑制腸道中有害菌生長，繁殖、改善腸道微生物區(qū)系平衡，提高機體免疫能力，防止便秘和結(jié)腸癌等作用的物質(zhì)（）

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2 面粉主要由（）磨制而成

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3 （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速復水性。

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4 生產(chǎn)餅干時，酥性面團溫度以控制在（）為宜。

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5 生產(chǎn)糕點時，酥類面團一般油、面比例為（）左右

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