食品工藝學(xué)綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.05.22)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題米粉生產(chǎn)通常只有濕法工藝。（）

2.判斷題要達(dá)到同樣的殺菌效果，含蛋白質(zhì)少的食品要比含蛋白質(zhì)多的食品進(jìn)行更大程度的熱處理才行。

3.判斷題對(duì)于軟嫩或易碎食品，如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時(shí)，可以采用振動(dòng)流化速凍裝置。（）

4.判斷題乳的酸度越高，對(duì)熱的穩(wěn)定性就越好。（）

5.判斷題錫層和錫鐵合金層越薄，鍍錫薄板的耐腐蝕性能越好。