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初級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 爐灶是利用燃?xì)?、柴油、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。

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2 面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

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3 用面點模具-盒模制作（）的品種時，應(yīng)在盒模內(nèi)刷一層油。

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4 制作魚蓉面坯時，如果（）就會使面坯粘性而松散。

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5 揉面的基本要求是（）。

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