單項(xiàng)選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關(guān)（）
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
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1.單項(xiàng)選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍
2.單項(xiàng)選擇題銀絲卷內(nèi)面絲要能明顯分開，需（）
A.面團(tuán)加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油
3.單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）
A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
4.單項(xiàng)選擇題龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產(chǎn)品，故其外皮應(yīng)具有何種特性（）
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
5.單項(xiàng)選擇題為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
最新試題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題