香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。