香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。