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判斷題己酸乙酯過大時（大于100mg/L），濃香露頭使芝麻香浮香明顯，口味較綿甜，也壓制焦糊味。

1.判斷題在生產(chǎn)過程中加強工藝管理，對每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按操作規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)來操作，對生產(chǎn)出典型的芝麻香白酒起極其重要的作用。

2.判斷題乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

3.判斷題芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。

4.判斷題由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。

5.判斷題白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。