就是運用刀具及相關(guān)用具，采用各種刀法和指法，把不同質(zhì)地的烹飪原料加工成適宜烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
焯水的冬筍屬于（）原料。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
（）適宜于紅燒、清燉。