菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋果適用于采用直削法去皮。