干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）