莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。