對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。