蘋果適用于采用直削法去皮。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。