（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。