西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

焯水的冬筍屬于（）原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。