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判斷題蔬菜汆水時(shí)，在沸水中加入少量油脂不僅可以減少維生素的損失，而且可以使蔬菜的顏色更加鮮亮，而加入堿的效果則恰恰相反。

1.判斷題海鮮可以與柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。

2.判斷題蝦類忌與富含維生素C的原料同烹。

3.判斷題冷水煮肉，熱水熬湯的方法是正確的。

4.判斷題鱔魚、河蟹、甲魚死后因?yàn)轶w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺毒素，所以不能用于烹調(diào)。

5.判斷題炒胡蘿卜時(shí)可以放醋。