判斷題烹調(diào)酸性原料如蛋、花生、魚肉和堿性原料如水果、牛奶、栗子時不能放味精。
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刺參漲發(fā)以()為主。
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蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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