綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。