魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。