判斷題食用菌具有高蛋白，高脂肪的特點(diǎn)。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題